シオデ／しおで／牛尾菜

Shiode

【シオデとは】

・本州及び四国の各地に分布するサルトリイバラ科の多年草。日当たりのよい山道、林縁、土手などに見られるが、若菜は山菜となり、その味わいから「山のグリーンアスパラガス」として好まれる。

・シオデという名の由来は不詳だが、アイヌ語の「シュウォンテ」が転訛したものとする説がある。

・シオデの開花は夏（６～８月）で、葉の脇から伸びる長い花茎に、淡い緑色の花を１５～３０輪ほど咲かせる。雌雄異株だが雌花、雄花ともに６枚ある花被片（花弁と萼）は反り返る。雌株には水分を含む球形の果実ができ、秋になるとやや青みのある黒に熟す。

・葉は卵形で先端が尖り、縁にギザギザはない。葉には葉脈から連なる細い巻きヒゲがあり、これを他物に絡めながら育つ。巻きヒゲは托葉が変化したもの。茎（蔓）は緑色で浅い稜（角）があるため触れるとザラつくが、サルトリイバラのようなトゲはない。

・食用するのは葉が開く前の５～６月に摘んだ柔らかな若芽や茎。エンピツくらいの太さがあるがクセがなく、生のままでサラダとして食べることができるが、天婦羅、バター炒め、マヨネーズ和え、御浸し、酢の物、漬物、胡麻和えなどにして利用するのが一般的。

【シオデに似た植物】

・タチシオデ

　名前のとおり茎が立ち上がる近縁種。葉の裏が淡い黄緑色になるため、全体に白っぽく見える。葉脈に沿って短い毛があり、漢名は「白背牛尾菜」あるいは「長葉牛尾菜」。若芽はシオデよりも細く、より早くで始めるが、味はシオデと同じ。シオデより早く咲き、若芽の根元に蕾があるのがシオデとの見分けポイント。

・ヤマガシュウ

シオデの基本データ

【分　類】サルトリイバラ科／シオデ属

　　　　　つる性多年草

【漢　字】牛尾菜（しおで）

【別　名】シオジ／ヒデコ／ソデコ

【学　名】Smilax Oldhami Mio.

【英　名】─

【開花期】５～６月

【花の色】黄緑色

【草　丈】～８０ｃｍ

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