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サンショウ/さんしょう/山椒

Japanese pepper tree

サンショウの木,特徴
サンショウは実用にも、観賞用にもなる
山椒,木,食べる,画像
新芽と蕾の様子
サンショウ,開花時期
花には雌雄がある(画像は雌花)
サンショの木の花
雌花の様子
Japanese pepper tree,leaf,picture
サンショウの葉(夏の様子)
さんしょう,葉っぱ
葉の裏側はやや白みを帯びる
山椒の未熟な実,さんしょう
青い実さえも人間は食べてしまう
seeds of Japanese pepper tree
サンショウの実は9~10月頃に熟す
山椒の木,画像,さんしょう
種子が弾け飛び、翌年まで枝に残った実の様子
Japanese pepper tree
植木屋泣かせのトゲは二本一組に生じるのが特徴
サンショウの木,画像
樹高は最大4m程度
サンショの木,紅葉
黄葉の様子
さんしょうの木
冬季の枝の様子
擂粉木棒,山椒
サンショウの幹にはイボができる

【サンショウとは】

・日本(北海道中南部~九州)、朝鮮半島南部及び中国を原産とするミカン科サンショウ属の落葉低木。「椒」は小さくて辛い実を表し、「山にある小さな辛い実」を意味してサンショウと名付けられた。魏志倭人伝にもその名が登場するほど古くから日本人に親しまれる。

 

・「サンショウは小粒でピリリと辛い」と表現され、種子が香辛料に使われることで知られる。古名のハジカミは、果実が自然に裂け、ニラ(呼名をカミという)の味に似ることにちなむが、芳香のある若菜も「木の芽」として田楽、吸い物、和え物、味噌、佃煮などの和食に使われ、実用目的で民家の庭に植栽される例が多い。

 

・葉は5~9対の小さな葉が集まって羽根状になる。1枚の葉の大きさは1~4センチほどで、よく見ると先端がくぼんでいる。葉の縁は波打ち、ギザギザになっている。若い枝には鋭い一対のトゲがあるが、古い枝や幹ではトゲがイボに変わる。

 

・若葉は芳香が強く、触れるだけで香りが移る。このため、刺身の飾りにサンショウの葉を添える場合、手の甲に乗せ、もう一方の手で軽く叩くことで葉の形を損なわず、その香りを楽しむことができる。サンショウの葉を乗せた煎餅やクッキーもある。

 

・開花は4~5月。クリーム色の花には雌雄があり、花山椒として佃煮などに使うのは雄花の方。雌花の方は秋になると直径5ミリほどの赤い実となる。できはじめの実は緑色で、9~10月頃に赤く熟すと自然に二つに裂け、中から黒光りした種子が顔を出す。

 

・成熟した実と果皮を乾燥させたものは「干山椒(ヒザンショウ)」それを砕いたものが、ウナギの蒲焼きや焼き鳥などに使われる「粉山椒」となる。果皮は生薬「椒目」としても健胃、湿布、皮膚のかぶれ、水虫などに使われる。未熟な青い実も塩漬けなどにして食されるが、サンショウにはサンショオールという毒性が含まれており、食べ過ぎは危険である。

 

・幹は最大でも15センチほどにしかならない。材は黄色を帯び、マユミに似る。緻密で程良い硬さがあるため、杖や高級な擂粉木(すりこぎ)、寄木細工などに使われる。材にサンショウ特有の香りはない。

 

【育て方のポイント】

・暑さ、寒さに強く、北海道から九州まで植栽できる。

 

・土地を選ばず丈夫に育つ。それほど手間を掛けるような木ではないが、放任すれば3m程度の高さになる。

 

・樹形は整いにくい。春先に次々に展開する若菜を、こまめに手で摘み取ると成長を抑制できる。

 

・小枝や葉の付け根には対になった長さ1センチ程度の棘があるため、剪定の際は怪我や衣類の損傷に留意する必要がある。また、小さな子供がいる家庭にはお勧めできない。

 

・雌雄異株であり、花山椒(ハナザンショウ)と称して売っている雄株は、いくら頑張っても実がならない。

 

【サンショウの品種】

・アサクラザンショウ

 ほとんど棘がないため扱いやすい。兵庫県養父市八鹿町の朝倉で見付かったものが接ぎ木として出回ったとされる。

 

【サンショウに似ている木】

イヌザンショウ

 同じミカン科サンショウ属だが、香りが悪く食用にならない。葉のある時期であれば、葉を揉んで匂いを嗅げば区別がつく。また、イヌザンショウは棘が互い違いにできるが、サンショウは対になって生じるので、落葉期にも容易に見分けられる。

 

カラスザンショウ

 サンショウよりも葉が大きく、樹高もはるかに高くなる。

 

・サンショウと同じように若葉を食用する木にはアケビマユミリョウブなどがあるが、サンショウをキノメ、その他をコノメと呼んで区別することがある。

サンショウの基本データ

 

【分類】ミカン科 サンショウ属

    落葉広葉 低木

【学名】Zanthoxylum piperitum

【別名】ハジカミ

【成長】早い

【移植】普通

【高さ】1m~4m

【用途】食用/公園

【値段】800円~